Холодный свекольник с копчеными колбасками, маринованными огурцами

Свекольник – холодный суп, который является отличным вариантом замены борща в жаркую погоду. Чтобы освежиться и зарядиться энергией в знойный летний день, попробуйте приготовить холодный свекольник с копчеными колбасками, маринованными огурцами и красным луком.

В отличие от традиционного свекольника, блюдо интересно тем, что здесь используются маринованные огурцы. Маринованные огурчики замечательно сочетаются с копчеными колбасками. Свекольник готовится на свекольном отваре, копченые колбаски придают сытность и аппетитный аромат копченостей, маринованные огурчики – легкую кислинку, а горчица – пикантную остроту.

• 
  Подготавливаем ингредиенты для свекольника.
• 
  Свеклу очищают от кожицы и промывают.
• 
  Помещают свеклу в емкость с водой. Свеклу отваривают сорок-шестьдесят минут до мягкости.
• 
  Картофель помещают в емкость с водой и варят около двадцати-пяти минут до готовности. Готовый картофель вынимают из кастрюли и оставляют остыть.
• 
  Готовую свеклу вынимают из отвара. Свеклу и отвар остужают.
• 
  Яйца помещают в воду и отваривают восемь минут вкрутую, потом остужают в холодной воде.
• 
  Очищенный картофель измельчают мелкими кубиками и помещают в кастрюлю.
• 
  Огурцы измельчают мелкими ломтиками.
• 
  Колбасу измельчают ломтиками.
• 
  Яйца измельчают мелкими кубиками.
• 
  Свеклу измельчают на терке с крупными отверстиями.
• 
  Петрушку и укроп измельчают и добавляют в кастрюлю. Лук нарезают тонкими четверть кольцами и помещают в кастрюлю.
• 
  Наливают в кастрюлю охлажденный свекольный отвар (1.6 л).
• 
  Добавляют горчицу в свекольник.
• 
  Добавляют яблочный уксус в свекольник. Добавляют соль и перец.
• 
  Перемешивают свекольник и ставят в холодильник на пару часов охладиться.
• 
  Блюдо разливают по порциям и подают к столу. Приятного аппетита!