Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне

Существуют такое понятие как “Синдром борща”. Если каждому из нас дать приготовить борщ он получится разным. Потому что это – семейные традиции, любимые вкусовые добавки, кто-то любит добавлять уксус, лимон, фасоль. Сегодня мы хотим поделиться рецептом классического красного борща от шеф-повара Константина Ивлева.

Для приготовления бульона шеф Ивлев рекомендует использовать обжаренные овощи (морковь, репчатый лук) и говяжью лопатку. Наличие жировых прожилок в мясе из лопатки предадут бульону насыщенный вкус и аромат, а обжаренные овощи окрасят в золотистый цвет.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Капуста белокочанная 400 гр.
  • Картофель 500 гр.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Перец чёрный горошек 1 гр.
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Масло сливочное 80 гр.
  • Свекла 400 гр
  • Бульон
  • Говяжья лопатка 1 кг.
  • Морковь 150 гр.
  • Лук репчатый 150 гр.
  • Вода 4 литра
  • Пассеровка свекольная
  • Свекла 500 гр.
  • Томатная паста 300 гр.
  • Масло растительное 100 мл.
  • Масло сливочное 80 гр.
  • Соль  по вкусу
  • Сахар-песок  по вкусу
На порцию
Калории: 40 ккал
Белки: 2.6 г
Жиры: 1.8 г
Углеводы: 3.4 г
Шаги
1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
  • Нарезаем овощи для бульона
    Для бульона берем мясо, репчатый лук и морковь. Мясо нарезаем средними кусочками, морковь и лук режем пополам. Овощи прижариваем на сухой сковороде до появления корочки.
  • Добавляем прижаренные овощи
    Мясо закладываем в холодную воду. Добавляем 2 чайные ложки соли. Выкладываем прижаренную морковь и лук. Включаем максимальную мощность конфорки и варим до закипания. После закипания воды уменьшаем мощность конфорки на минимум и тушим 1,5 часа.
  • Свекольная пассеровка
    Пока варится бульон подготовим свекольную пассеровку. Для тушения свеклы понадобится сливочное масло и томатная паста. Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поместите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим свеклу 2 минуты, добавляем томатную пасту, сливочное масло, сахар и соль, заливаем небольшим количеством воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
  • Нарезаем картофель и капусту соломкой. Картофель промываем от крахмала и заливаем водой. Из бульона достаем прижаренные овощи и сразу же вводим капусту, картофель, свекольную пассеровку, лист лавровый, 2 ложки сахара. Варим 20 минут на медленном огне. Как овощи сварились добавляем чеснок и свежевыжатый сок свеклы. Выключаем огонь. Борщ по рецепту шеф-повара Ивлева готов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 60 оценок, среднее 4.67 из 5 )
«Повар ЕШКА»